Palazzo della Torre

Il vino Palazzo della Torre è ottenuto con il processo della rifermentazione: gran parte parte delle uve viene vinificata al momento della raccolta, mentre la restante quantità è messa ad appassire. Successivamente, nel mese di gennaio, il vino prodotto, mescolato con il pigiato delle uve appassite, dà crea una seconda fermentazione che ne completa le proprietà.