Iperdrink
Vendemmia:Seconda decade di ottobre.
| Vitigni: | Sagrantino 100%. |
| Collocazione Geografica: | Regione Umbria |
| Esposizione: | I terreni sono posti in leggera pendenza, ad una quota compresa fra i 320 e 350 m., esposti principalmente a sud, sud-ovest. |
| Colore: | Rosso rubino intenso con sfumature granato (tipico del vitigno Sagrantino). |
| Profumo: | Speziato, con sentori di cannella, che non deve coprire gli aromi di frutta rossa, ciliegia o amarena, che può evolvere a prugna secca con l’affi namento in bottiglia. |
| Sapore: | Molto pieno e persistente, piuttosto tannico con fondo amarognolo gradevole. |
| Abbinamenti: | Con secondi piatti di carne rossa, cacciagione e formaggi stagionati. |
| Vinificazione: | Lunga macerazione con le bucce, di almeno tre settimane; Temperatura inferiore ai 30° durante la fermentazione; Temperatura tra 25°/28° nella fase di macerazione con le bucce; Temperatura tra 20°/22° fi no a malolattica avvenuta; Passaggio in legno piccolo – Barriques o Tonneaux – di rovere francese a malolattica completata. |
| Affinamento: | 36 mesi totali, previsti dal disciplinare di produzione, così ripartiti: 12 mesi in legno piccolo – Barriques o Tonneaux; 12 mesi in acciaio; 12 mesi in bottiglia. |
| Evoluzione: | È un vino che può evolvere in bottiglia, se ben conservato, per 10 e più anni. |
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