Iperdrink
Villa Novare è storicamente la più bella tenuta della
Valpolicella Classica, caratterizzata da un raro equilibrio
ambientale dato dall’alternanza tra vigneto e bosco, con
la presenza di sorgenti naturali. Un anfiteatro che raccoglie tutte le esposizioni migliori, da sud est a sud ovest,
ed una varietà di suoli diversi che rendono questa tenuta
un esempio di ricchezza nel terroir. Da qui la Bertani ha
fatto partire il suo progetto di dedicare dei vigneti solo
alla produzione di questo Valpolicella Classico. E da qui,
dove le colline degradano verso valle, sono state scelte
le uve più adatte per produrre questo Valpolicella dal frutto intenso e rispettoso. Vino nitido, nell’essenza del suo
frutto naturale ed integro, ben si abbina con gli antipasti
all’italiana, paste e carni bianche grigliate.
| Vitigni e impianti: | Rondinella e Corvina Veronese. Le viti sono allevate a spalliera con potatura a Guyot, con una densità d’impianto di 5000 ceppi/ha. |
| Zona di produzione: | Le uve provengono dai vigneti della Tenuta Villa Novare, nel cuore della Valpolicella Classica. La proprietà si trova in una conca naturale protetta a nord e aperta a sud. Nella parte est della tenuta prevale un terreno di natura marno-calcarea, mentre nella zona ad ovest un modesto strato di terreno agrario poggia su lastre di roccia calcarea. |
| Vinificazione: | La vendemmia viene effettuata la terza settimana di settembre con raccolta manuale. Dopo la diraspatura e la pigiatura delle uve, il mosto viene vinificato in appositi serbatoi d’acciaio (larghi e bassi, adatti ad aumentare il contatto tra bucce e mosto, limitando interventi meccanici) ad una temperatura di fermentazione tra i 18-20°C. |
| Maturazione: | Affina in vasche di cemento rivestite di mattonelle di vetro nella parte sotterranea della cantina per circa 8 mesi e poi in bottiglia per almeno 3 mesi. |
| Note organolettiche: | Colore rosso-violaceo; sentori intensi di ribes rosso, prugna, lamponi, amarena e spezie. In bocca si apre immediato, fresco e serbevole, grazie ad un buon equilibrio tra acidità, dolcezza e sapidità. |
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