Iperdrink
| Vitigni: | Moscato bianco canelli 100% |
| Collocazione Geografica: | vitigno autoctono nato, coltivato e diffuso solo nelle colline fra Langhe e Monferrato. |
| Alcool: | 5,5Ā° |
| Note: | Il Moscato Saracco ĆØ parte integrante del paesaggio, degli odori e dei sapori di questa terra. Infatti, bere il Moscato Saracco ĆØ come sentire il profumo inebriante di fiori dāarancio, pesca e tiglio potendoli vedere, vivere il paesaggio mozzafiato delle colline che improvvisamente diventano sontuose montagne facendoti sentire parte di esso. Servito freddo con le sue delicate e persistenti bollicine ĆØ come una doccia rinfrescante in piena estate. Il Moscato Saracco ĆØ la terra da cui proviene. Dolce e seducente come le colline che lo fanno nascere e crescere. Vibrante e appuntito come le montagne che lo osservano e proteggono da lontano. Rinfrescante ed effervescente, come il vento che scende impetuoso e travolgente dalle Alpi alle nostre colline. |
| Produzione media annua: | 650.000 bottiglie |
| LongevitĆ : | 1 anno |
| Tipologia del terreno: | Medio impasto calcareo tendente al limoso. |
| Colore: | Giallo paglierino con riflessi verdognoli; perlage fine indice di fermentazione e presa di spuma lenta. |
| Profumo: | Intenso di fiori dāarancio, pesca e timo (prevalentemente profumi primari, quelli giĆ presenti nellāuva). |
| Sapore: | In bocca ĆØ intenso, elegante, persistente. Le sensazioni dolci sono ben equilibrate dallāaciditĆ piacevole e dagli aromi fruttati tipici dellāuva moscato. |
| Abbinamenti: | Si abbina arrosti di carne rossa o selvaggina in umido, ottimo anche con formaggi di media o lunga stagionatura. |
| Temperatura di servizio: | Servire a circa 4Āŗ ā 6ĀŗC. |
| Vinificazione: | Sottoponiamo lāuva appena raccolta, ad una pressatura soffice. Questo ci consente di utilizzare solo la parte piĆ¹ aromatica del succo di uva, quella contenuta nella zona piĆ¹ esterna dellāacino. Raccogliamo il mosto in vasche di acciaio e lo manteniamo ad una temperatura di -3Ā° C. In questo modo il mosto non fermenta. Per noi la raccolta dellāuva e la successiva pressatura sono fondamentali per consentirci di trasferire intatti gli aromi dellāuva nelle vasche di acciaio. Ogni vasca corrisponde ad un appezzamento e ad un giorno di raccolta e pressatura. Il mosto rimane anche per mesi nelle vasche di acciaio a temperatura controllata, fino a a quando la domanda di vino ci richiede di avviare il processo di fermentazione ed imbottigliamento. In questo modo il nostro Moscato arriva sul mercato il fresco possibile. |
| Fermentazione: | Il mosto proveniente da diverse botti, viene prima combinato e poi trasferito in autoclavi dove si avvia la fermentazione. A differenza di molti vini, come per es i CRU, il Moscato dāAsti cerca d āmediareā fra i mosti provenienti da diversi vigneti per realizzare il piĆ¹ alto possibile livello medio di qualitĆ e consistenza fra diversi imbottigliamenti durante lāanno. Il Moscato dāAsti ĆØ quindi il risultato di una combinazione di mosti e non di vini giĆ fermentati. La fermentazione viene attivata alzando la temperatura e consentendo ai lieviti naturali di avviare la trasformazione dello zucchero in alcol. Quando il contenuto alcolico raggiunge il 5,5 % e si realizza un perfetto equilibrio tra aciditĆ , zuccheri e alcol, la temperatura in autoclave viene abbassata e la fermentazione interrotta. Durante la fermentazione lāanidride carbonica che si forma viene fatta fuoriuscire dallāautoclave. Se lasciassimo procedere la fermentazione fino alla trasformazione di tutti gli zuccheri in alcol otterremmo un vino con contenuto alcolico pari al 14%! |
| Microfiltrazione ed imbottigliamento: | Successivamente, il vino viene filtrato attraverso microfiltrazione per conferirgli il massimo della purezza e trasparenza e poi imbottigliato. La pressione in autoclave ĆØ di circa 2 atm, e risulterĆ di circa 1,5 atm dopo lāimbottigliamento. Il contenuto zuccherino in bottiglia ĆØ di circa 140 g/L. Lāanidride carbonica presente in autoclave a fine fermentazione viene trasferita in bottiglia e consente al Moscato dāAsti di risultare frizzante. In conclusione, il processo di vinificazione del Moscato dāAsti combina tecnologia e massima attenzione al trasferimento in bottiglia delle caratteristiche organolettiche presenti naturalmente nellāuva. |
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